A charcutaria é uma palavra de origem francesa, que deriva de “charcuterie, que vem de carne (chair) e cozido (cuit). Essa é uma técnica que nasceu no século XV, para preservação de produtos de porco e miúdos de alguns animais. Métodos de conservação, cozimento, defumação, entre outros, são utilizados.
Essa tradição ultrapassou os séculos e, ainda hoje, é uma arte para os amantes de gastronomia. E se você é fã, hoje vamos apresentar uma dica de receita à base de itens de charcutaria e conservas + harmonização com vinhos que mais combinam!
Receita saltimboca à la romana
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
- 4 bifes finos de filé mignon
- 8 folhas de sálvia
- 4 fatias de presunto cru
- 4 colheres (chá) de azeite de oliva
- ¼ de xícara (chá) de suco de limão (siciliano ou taiti)
- ½ xícara (chá) de caldo de carne
- ½ colher (chá) de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- Disponha os bifes em uma tábua
- Sobre cada um deles, coloque duas folhas de sálvia e embrulhe com uma fatia de presunto
- Se precisar, prenda as fatias com um palito
- Em uma frigideira grande, coloque o azeite, espere aquecer e frite os filés (cerca de 4 minutos de cada lado), até ficarem dourados
- Retire os filés da frigideira e reserve
- Na mesma frigideira, despeje o suco de limão, o caldo de carne e o amido de milho misturados
- Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, ou até o molho adquirir a consistência desejada
- Disponha o molho sobre os filés, tempere com sal e pimenta a gosto
Brinde com…
Miguel Torres Reserva Ancestral Blend 2015
Valle del Itata, Chile
Um vinho com boa acidez, ideal para equilibrar a gordura do presunto, e notas picantes que se mesclam com pimenta utilizada na receita.
Durbanville Hills First Fill New Oak 2015
Durbanville, África do Sul
Tinto com corpo perfeito para o peso da receita, que possui estrutura. Já a carne suaviza a percepção dos taninos, bem presentes neste vinho.
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